Etin iyi olduğunu nasıl anlarız? Etinizin yüzeyi kuru olmamalıdır. Kuru bir yüzeye sahip et veya çok sulu et de iyi bir işaret değildir. Etiniz burnunuzu rahatsız eden ekşi, asitli gibi kokuyorsa, o etten uzak durmalısınız. Bazen bu kötü koku tencerenizin kapağını açtığınızda da oluşabilir. Etin kalite kriterleri nelerdir? Et kalitesinin belirlenmesinde kullanılan geleneksel yöntemler; etin pH’ı, su tutma kapasitesi, pişirme kaybı, gevreklik, nem, kuru madde, kül, kas lifleri arasında homojenize olmuş protein ve yağ, etin rengi, yağ asidi kompozisyonu ve kolesterol düzeyinin belirlenmesidir. Gerçek et nasıl anlaşılır? Prof. Dr. Ümit Gürbüz, sağlıklı ve kaliteli etin sert ama yumuşak olması gerektiğini…
Yorum Bırak